Sotol: ni Tequila ni Mezcal ni Bacanora

Sotol: ni tequila ni mezcal ni Bacanora

 

Algo pasa en México que últimamente está volviendo a recuperar sus tradiciones en lo que a bebidas destiladas se refiere. Si el Tequila sigue siendo el destilado más conocido a nivel internacional de México, el Mezcal no le va a la zaga y se recupera en cada centro de consumo de la ciudad y en los paladares más exigentes, por no hablar del legendario Pulque que comienza a recuperar consumidores, así como de el Bacanora de Sonora.


Pero falta mencionar a otra de las bebidas típicas y más tradicionales, esta vez con carácter puramente norteño: El Sotol.

El Sotol, se produce con sólo una variedad de agave de acuerdo a la norma oficial mexicana, esta variedad de agave es endémica de la región de Chihuahua, Coahuila y Durango, estados que cuentan con la denominación de origen; agave que crece de manera natural y salvaje en el Desierto de Chihuahua y zonas aledañas. A la variedad de agave DASYLIRION  se la conoce directamente como SOTOL (como se le llama a este destilado) o SERENQUE y es el único agave que se reproduce por semilla y no por hijuelos.

Su forma de producción sigue siendo totalmente artesanal, al estilo del mezcal y, por lo tanto, está considerada como una bebida orgánica.